昨天，在蘇州國際博覽中心舉行的第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會上，2025全國金廚菜品展示交流邀請賽正式開賽。作為中國廚師節(jié)的核心專業(yè)賽事之一，比賽匯集了來自全國各地的近500名烹飪精英參加。
賽場內，各路廚師紛紛亮出看家本領，傾心烹制拿手菜肴。一道道彰顯地域特色的菜品在烹飪精英的手下陸續(xù)成型，花樣百出的烹飪技巧引發(fā)不少圍觀者的贊嘆，現(xiàn)場氣氛十分熱烈。美味佳肴新鮮出鍋后便被陸續(xù)送至展示區(qū)，觀眾們也紛紛湊前細賞、拍照記錄。
山西省太原市喜院喜融餐飲總經理王耀榮專程參與了本屆全國金廚菜品展示交流邀請賽，帶來其創(chuàng)新力作“醋椒黃河大鯉魚”。他介紹：“這道菜選用黃河流域優(yōu)質鯉魚，配以山西傳統(tǒng)陳醋精心烹制，充分展現(xiàn)了山西飲食文化。”區(qū)別于常見的清燉與紅燒，王耀榮團隊通過反復鉆研，探索出全新烹飪方式。“我們的做法既避免了清燉的過于清淡，也跳脫了紅燒的過分濃郁，融合二者優(yōu)點，同時保留魚肉本身的鮮嫩口感。”他說。
王耀榮透露，制作此菜的關鍵在于食材新鮮與工藝講究。“我們在水沸后就要轉小火，將魚緩緩浸熟，以此鎖住魚肉的鮮美。同時讓魚充分吸收由山西陳醋、本地辣椒等調制的醬汁，使整體風味更有層次。”他細致講解道。
展區(qū)內，五湖四海的金廚名菜齊聚一堂，令飲食文化愛好者大飽眼福。浙江省湖州市名菜“紅燒太湖羊肉”也吸引了眾多人圍觀。該菜品創(chuàng)作者之一、浙江省湖州市鮮豐樓行政總廚沈金亮表示，這道菜以太湖流域湖羊的腰腹肉為材，依湖州傳統(tǒng)技法燒制，是極具代表性的地方名菜，更曾在“味美浙江·百縣千碗”賽事中獲評浙江省五星金牌菜。
他還介紹：“這道菜的烹飪手法看似簡單，一般僅使用湖羊牌醬油，無需其他調料，卻講究以柴火慢工細作。水量須漫過羊肉，先用大火燒兩小時，再轉小火半小時，最后燜制半小時，全程往往需要兩個半至三小時，很費工夫。”但正是這般細致入微的漫長烹煮，才成就其“酥而不爛、肥而不膩、甜而不膩”的醇美滋味。
記者 瞿雨凡
《姑蘇晚報》2025年10月18日A03版
